2011 年 10 月 19 日 中焙糖協(xié) 2011 年全國月餅行業(yè)總結(jié)會在浙江寧波召開，會議由浙江新美心食品工業(yè)有限公司承辦。

    出席會議的有：中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長周廣軍，國家食品質(zhì)量檢測中心主任宋全厚，全國糕點(diǎn)專業(yè)委員會秘書長張帥、副秘書長張漪，全國餅店委員會秘書長王偉明，以及來自全國的 65 家骨干企業(yè)代表，部分生產(chǎn)餡料、包裝的企業(yè)代表，《中國食品報(bào)》、《中國食品安全報(bào)》報(bào)紙雜志等媒體。

    會議由周廣軍秘書長主持。

    會前，周廣軍秘書長代表主辦單位向各參會代表表示歡迎，此次會議恰逢浙江新美心食品工業(yè)有限公司新工廠落成，董事長羅子光先生代表承辦單位對各參會代表的到來表示歡迎，并預(yù)祝本次會議圓滿成功。

    會上，理事長首先發(fā)言，他代表主辦單位及各參會代表對浙江新美心食品工業(yè)有限公司所做的組織、接待工作表示感謝，并且對新美心公司向全行業(yè)敞開大門，接待大家參觀新工廠的舉動(dòng)表示由衷的贊賞，使得各企業(yè)代表收獲頗豐；第二，目前，食品行業(yè)形勢緊張，添加劑的清理整頓對食品行業(yè)的影響深遠(yuǎn)，另外生產(chǎn)成本，包括原材料、人工、水電氣等的上漲給行業(yè)帶來了壓力，；第三，從產(chǎn)品方面來看，產(chǎn)品創(chuàng)新始終是企業(yè)不斷發(fā)展的動(dòng)力，同時(shí)需要增加健康概念，適應(yīng)市場需求，給消費(fèi)者新的消費(fèi)理念；第四、品牌的打造、延續(xù)，一方面企業(yè)需要做好自己，另一方面，通過行業(yè)的平臺推出、樹立品牌，引導(dǎo)消費(fèi)。這些都是大家需要著重考慮的，也是下一步工作的一個(gè)思路。

    接下來，國家食檢中心宋全厚主任談了兩個(gè)方面，一是協(xié)會今年委托中心做了行業(yè)抽查，在抽查中發(fā)現(xiàn)了一些問題，提醒各骨干企業(yè)關(guān)注，二是宣讀了國家質(zhì)檢部門發(fā)布的最新政策法規(guī)，各參會代表獲益匪淺。

    然后，全國糕點(diǎn)專業(yè)委員會張帥秘書長發(fā)布了 2011 年全國月餅行業(yè)市場研究的專題報(bào)告，對今年月餅市場做了詳細(xì)的總結(jié)分析。報(bào)告中提到，今年月餅銷售市場整體運(yùn)行平穩(wěn)，食品安全保障有力，包裝都環(huán)保美觀，月餅市場價(jià)格略有上升整體穩(wěn)定，品牌競爭激烈，文化特色濃郁，市場秩序良好，節(jié)日市場繁榮。銷售周期為前期平穩(wěn)，啟動(dòng)較晚，后期出現(xiàn)銷售高峰，持續(xù) 10 天左右，最后甚至出現(xiàn)消費(fèi)者拿著券兌換不到月餅產(chǎn)品的情況。今年月餅總生產(chǎn)量超過 28 萬噸，比去年同期略有減少，市場銷售額將超過 150 億元，與去年基本持平。廣式、蘇式、京式仍為我國三大主流月餅邦式，占到八成以上。企業(yè)對品牌的宣傳力度越來越大，品牌集中度越來越高，從企業(yè)上報(bào)的數(shù)據(jù)來看，不少月餅生產(chǎn)骨干企業(yè)的銷售額有相當(dāng)?shù)奶嵘f明中小企業(yè)生存空間越來越小，消費(fèi)者對品牌認(rèn)識也越來越深。另外原材料、人工、運(yùn)輸?shù)壬a(chǎn)必須環(huán)節(jié)成本上漲給企業(yè)帶來不小壓力，企業(yè)通過縮減自身運(yùn)營成本，消化一部分后，體現(xiàn)在月餅產(chǎn)品價(jià)格上的漲幅約為 10% ，這也是目前國內(nèi)大形勢的一個(gè)縮影。值得一提的是今年月餅包裝、標(biāo)簽均嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，無毒、無害、易降解的包裝材料和簡潔包裝成為主流，肅清了天價(jià)月餅及豪華包裝之風(fēng)，企業(yè)更加注重月餅包裝的實(shí)用性與文化內(nèi)涵，行業(yè)的資源意識、節(jié)約意識和環(huán)保意識得到加強(qiáng)，市場反應(yīng)良好。今年張秘書長還就全國糕點(diǎn)專業(yè)委員會 2011 年工作總結(jié)及 2012 年的工作計(jì)劃進(jìn)行了通報(bào)，供各骨干企業(yè)參考。

    接下來各參會代表就各自區(qū)域情況在會上做了交流。北京地區(qū)對質(zhì)量要求尤其嚴(yán)格，各骨干企業(yè)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在屢次抽查中，產(chǎn)品質(zhì)量均令人滿意，骨干企業(yè)增幅一成到兩成間，產(chǎn)品新穎，特色突出，如鴨肉酥、玫瑰蕓豆系列、法式月餅系列等。上海地區(qū)由于去年世博會影響，產(chǎn)銷量增長很大，再加上原材料等成本上升，今年業(yè)績上漲壓力較大，總體來說，產(chǎn)量基本持平，銷售額上升一成，其中杏花樓公司銷售額意外大幅度增長，銷售額增長了一個(gè)多億，成為行業(yè)領(lǐng)頭羊，市場上，廣式月餅占主導(dǎo)地位，品牌集中度越來越高，排名前十五名的企業(yè)占市場份額的八成以上，骨干企業(yè)保持了良好的上升勢頭。廣東地區(qū)基本與去年持平，廣式月餅份額有所下降，低糖低油等的健康月餅銷售良好，其中，復(fù)配添加劑中枧水問題，對廣式月餅市場產(chǎn)生了一定影響，大家引以為鑒。杭州市場對今年食品添加劑問題比較看重，協(xié)會及時(shí)發(fā)布的文件對杭州市場有很好的指導(dǎo)意義，很好的保證了今年月餅市場的整體平穩(wěn)運(yùn)營。陜西市場產(chǎn)銷量均有增長，品牌繁多，百花齊放，各種邦式的月餅在市場上都能見到，月餅銷售后期火爆，市場供不應(yīng)求情況突出，從價(jià)位上看，中低價(jià)格的月餅增長快速，包裝上不再以豪華為主，而是以精致取勝，得到了市場、消費(fèi)者的認(rèn)可，反映良好。東北地區(qū)銷售情況和全國情況差不多，產(chǎn)銷量基本與去年持平，食品安全有保障，品種回歸傳統(tǒng)，哈式月餅占主導(dǎo)地位。會議氣氛熱烈。

    最后，朱念琳理事長做了總結(jié)發(fā)言，他談到，食品行業(yè)現(xiàn)在已是高危行業(yè)，月餅市場作為一個(gè)特殊的市場，其風(fēng)險(xiǎn)更大，一方面企業(yè)要多元化發(fā)展，分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)；另外一方面希望大家能夠從根本出發(fā)，把月餅產(chǎn)品從口味、質(zhì)量上做好創(chuàng)新，融入健康、綠色概念。之后，他提醒大家，月餅券的發(fā)放要策略化，做好預(yù)案，便于消費(fèi)者使用；包裝標(biāo)簽的嚴(yán)謹(jǐn)性也是值得大家注意的；食品添加劑的使用一定要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，能不用的盡量不要用，能少用的盡量少用，食品安全是企業(yè)立足根本，一定要做好；最后，他提倡，大家同心協(xié)力，積極參與行業(yè)活動(dòng)，共同把行業(yè)的事情做好，使得行業(yè)向著一個(gè)安全、健康、美味的方向發(fā)展。